茯茶的特性是什么？
說起綠茶，映入腦海的第一個詞是“鮮”；紅茶是“甜”，烏龍茶是“香”……他們都有著鮮明的特性
而當(dāng)在寒冷的冬天手捧一杯茯茶時，總是找不到合適的形容詞。
那么茯茶的特性是什么？
我們先來看紀(jì)曉嵐的一首詩
【烏魯木齊雜詩】
紀(jì)曉嵐
閩海迢迢道路難，
西人誰識小龍團？
向來只說官茶暖，
消得山泉沁骨寒。
自注：“當(dāng)?shù)厮畟?，唯附茶性溫能解。附茶者，商為管制易馬者，初煎之，色如琥珀，煎稍久，則黑如翳?！?/span>
官茶、附茶：即今天的茯磚茶
這首詩，作于紀(jì)曉嵐流放烏魯木齊的途中。詩的內(nèi)容說明了早年間新疆人對茯磚茶的熱愛，比起在內(nèi)地流行的閩茶，還是磚茶覺得喝起來暖和抗寒。
其實，在這首詩中，紀(jì)曉嵐便點明了茯茶的特性——暖
六大茶分類與其發(fā)酵示意圖
茯茶屬于黑茶，被譽為黑茶中的貴子。依據(jù)發(fā)酵程度劃分，茯茶屬于后發(fā)酵茶，也是全發(fā)酵茶。茶性溫和，滋味醇厚。
暖從何來
茯茶暖的秘密
茯茶加工工序繁多，形成品質(zhì)的關(guān)鍵工序在于渥堆發(fā)酵與發(fā)花。
經(jīng)過三次發(fā)酵的茯茶，茶中對人體有刺激作用的成分大大降低，茶性變得溫和無刺激。
在茯茶的發(fā)花過程中，產(chǎn)生了一種優(yōu)勢菌種——冠突散囊菌。俗稱“金花”。在冠突散囊菌的作用下，能產(chǎn)生一系列有
益于人體健康的各類小分子化合物。同時，茶葉的滋味也由青澀轉(zhuǎn)為醇和。
茯茶在筑制前，需要高溫蒸壓蒸軟茶葉，茶葉中的咖啡堿通過蒸汽揮發(fā)減少，也降低了茶葉對身體的刺激性；隨著時間的
變化，茯茶也內(nèi)質(zhì)會慢慢轉(zhuǎn)變，口感越加醇厚爽滑，有“越陳越香、越陳越好”的特點。
制茶的工藝決定著茶的屬性和品質(zhì)。
茯茶通過發(fā)酵與發(fā)花，慢慢磨去茶葉的棱角，將自身化作一抹溫柔融進茶湯。形成鮮明的“暖”的特性。
“暖”字不只點明了茯茶的茶性，更代表著茯茶的養(yǎng)生機理。
冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫(yī)認為:"時屆寒冬……養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖”，
此時，喝上一杯茯茶，生熱曖腹，最合適不過。無怪乎紀(jì)曉嵐在喝下茯茶之后，留下詩句感嘆：“向來只說官茶暖，消得山泉浸骨寒。”
